你了解抗结剂吗？抗结剂又称“抗结块剂”，是一种用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或流动状态的食品添加剂。抗结剂一般颗粒细微、松散多孔、吸附力强，易吸附导致形成结块的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态。
在食物中添加抗结剂主要是为了保持食物松散的状态，防止食物黏结在一起，换句话说，抗结剂能使食盐更容易与菜品混合均匀。
目前，我国允许使用的抗结剂有亚铁氰化钾和亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、硅酸钙、滑石粉、二氧化硅、微晶纤维素6种。
抗结剂可用于哪些食品
亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵一般用作食盐及代盐制品的抗结剂。
硅酸钙能防止颗粒或粉状食品聚集结块，一般用于乳粉及调制产品类、干酪及其类似品、可可制品类、淀粉以及淀粉类制品、食糖、盐及代盐制品、香辛料及粉、固体饮料、酵母及酵母类制品等。
滑石粉仅用于加应子、西梅等凉果类及话梅、九制陈皮等话化类食物中。
二氧化硅可防止食品因受潮而结块，一般用在蛋粉、奶粉、植脂末、固体复合调味料以及可可制品等食品的制作过程中。
微晶纤维素除了用于一般食品，还可以用在低脂肪、低热量的食品中。在冰淇淋中使用微晶纤维素，还可以起到乳化剂的作用，增强口感。
抗结剂
