抗结剂的作用是什么

　　抗结剂有很多用途，我们常用的盐含有抗结剂，那么抗结剂的作用是什么呢？今天就给大家介绍一下。

　　抗结剂又称抗结块剂，是一种食用添加剂，用于避免颗粒或粉末食品聚集结块，保持其松散或自由流动。抗结剂的基本特点是颗粒细小，大于表面积（310）~675m2/g)，比容高(80~465kg/m3)，细孔，具有很强的吸附能力。抗结剂能吸收引起结块的活液体油，进而保持颗粒或粉末食品表面舒适无油腻，达到避免食品结块的目的。

　　一般来说，抗结剂必须附着在主基材颗粒的表面，以影响主基材的物理性质。这种附着力是由抗结剂颗粒和主基材之间的感染力产生的，其水平可以覆盖颗粒的所有表面，也可以是颗粒的一部分表面。抗结剂颗粒一旦附着在主基材颗粒上，产生有序的混合物，就会达到提高主基材流通性和抗结性的目的。又称流动调节剂、润滑剂、抗结快剂或滚动剂，但本质上是提高基材流通性和抗结快能力的添加剂。

　　事实上，抗结剂一般用于盐中，主要是抗结块的作用。吃太多的抗结剂是非常危险的，所以要选择一些食品级的抗结剂，现在国家有食品安全检测仪，可以在现场定量检测食品中的50个参数。